导语：饺子包子是北方地区不可缺少的主食之一，饺子包子好不好吃主要是取决于肉馅，肉馅处理正确吃起来鲜嫩多汁，而处理肉馅也是有技巧和方法的。

作为地道的北方人我很喜欢吃包子，咬一口暄软的口感，再加上咬一口满满的汁水，真的特么满足，无论是饺子还是包子，分为素馅和肉馅，大部分人还是更喜欢肉馅的饺子或者包子，毕竟现在无肉不欢的人太多了。

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肉馅好不好吃就看怎么调馅，今天分享一下调馅的方法，简单实用，调出来的肉馅鲜香多汁，非常好吃。 处理肉馅一般主要是以下两大点：

处理肉馅：

肉馅要先“打水”后调味，制作肉馅时，无论是猪肉馅、牛肉馅还是羊肉馅，都需要添加水分，即“打水”。 打水后的肉馅会变得比原先稍膨胀且更具黏性，且口感鲜嫩多汁，加热后也不会变干硬。

肉馅打水后调味也可以增加肉质的鲜美程度， 肉馅打水后再加生抽和其他调味料，最后再拌入蔬菜，这样能充分结合所有食材的美味。 最后调入芝麻油，除了增加香气外，还可以在食材外部保护，避免蔬菜加入已调味的肉馅时遇盐而出水。

肉馅如何打水？

打水很简单，只 要将水以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子顺时针方向搅拌，直到水分被肉馅吸收 ， 这里需要注意的是当水分没有完全被肉馅吸收时，不要再加水。 当肉馅变得有黏性，且色泽变淡时，打水完成。

处理蔬菜：

1、杀水

我们经常吃的白菜馅的白菜这类含水量很高的蔬菜，必须要经过“杀水”处理，不杀水的话无法直接拌馅，杀水的方法很简单就是在洗净切好的菜中加少许的盐，静止一刻钟，杀出水分来，在用棉布包裹切碎的蔬菜，挤干水分。

2、杀青

有些蔬菜的生涩味较重，必须先用开水焯烫后再使用，即称“杀青”。像平时经常吃的小白菜这些绿叶菜，直接做馅有一股生涩味，所以要经过杀青，这样蔬菜拌入馅中吃起来会更好吃。

结语

综上所述在做饺子或者包子馅料时，肉馅中先打水，打水后再调入各种调料，最后再加入杀水或者杀青的蔬菜碎，轻轻拌匀即可，好吃的味道从来都不是随便做出来的，很多时候都有好吃的规律，掌握这些规律，普通人也可以做出大厨的味道。

好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读，如果本文章对你有用的话，欢迎转发和收藏，我们下期见。

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