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编号:湘(2022)0000106
新年素食菜谱
(资料图)
新年素食菜单：红红火火系列，让您轻松迎新春，过个喜乐祥和年！
红红火火
麻婆豆腐
开山见宝
五色如意
草莓山药
素烩玉米羹
香酥蠔油香菇
淮山紫薯玫瑰糕
西红柿炒西兰花
青衣素心卷
红红火火
食 材：
豆腐，小西红柿，盐，黑胡椒粉，藜蒿
步 骤：
1. 精选不太嫩也不太老的豆腐，不粘锅小火煎至金黄起皮；
2. 油加热，豆腐爆炒30秒；
3. 微火，加入酱油，豆腐慢慢吸味；
4. 加入小西红柿爆炒1分钟；
5. 加入盐、黑胡椒粉等调味；
6. 起锅前加入藜蒿。
麻婆豆腐
材 料：
豆腐约350g，干辣椒8段，姜末5g，芹菜一根，过滤水250ml，清油20ml，有机豆瓣酱10g，酱油10ml，金兰素蚝油5ml，花椒油5ml 辣椒油2ml，黑、白胡椒粉各1g
步 骤：
1. 将豆腐切成小块（每块长和宽约1.5cm），干辣椒剪段去籽,芹菜切碎；
2. 加清油小火爆香干辣椒和姜末，再放入豆瓣酱炒出红油；
3. 倒入豆腐，加入酱油、素蚝油、黑白胡椒粉、芹菜，略微搅拌均匀之后注入250ml过滤水大火煮开2分钟；
4. 勾芡，淋上辣椒油和花椒油起锅即可。
开山见宝
原料：
腰果、核桃共30克；B：胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合、盐1/5小匙；大张豆皮。
做法：
1. 锅内冷油，下入腰果炒至金黄色，放凉备用。
2. 炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少许盐调味，翻炒片刻即可出锅。
3. 倒入盘中，与冷却的果仁混合均匀。
4. 将豆皮先放入碗内，再倒入蔬果等，用一条烫熟的香菜扎紧豆皮口。
5. 再将碗倒扣在盘中，用刀划开十字口即可完成。
五色如意
材料：
黄豆芽（250克）、黑木耳（1小把）、芹菜（4支）、香菇（4朵）、胡萝卜（1小根）、盐、麻油、酱油、糖各适量
步骤：
1. 香菇、黑木耳提前泡发切小条，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切段，黄豆芽去根洗净沥干水分备用。
2. 锅内放1大勺油烧热。
3. 先将黄豆芽炒到微微变软，放少许盐盛出备用。
4. 锅内再放1大勺油炒胡萝卜，略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒，加少许水和酱油、糖、盐调味。
5. 最后把黄豆芽和芹菜放入，大火炒匀，关火，滴入少许麻油增香。
草莓山药
原料：
山药，草莓果酱
做法：
1. 山药去皮洗净后，上锅蒸至熟烂。
2. 把蒸好的山药倒干水份，辗碎成泥，调味后拌匀，整个自个喜欢的形状。
3. 用叉子在上面轻轻的划出条纹，淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。
素烩玉米羹
材 料：
甜玉米1个，豌豆90克，番茄2个，口蘑6个，生姜2片，冰糖2克，盐油适量，玉米淀粉1汤匙
步 骤：
1. 番茄切块；玉米剥粒
2. 蘑菇洗净切薄片
3. 把玉米、豌豆和蘑菇分别焯一下水，当然不焯也可以直接用
4. 起油锅，下姜丝、番茄翻炒出汁
5. 然后加水2大碗煮开
6. 煮开后下蘑菇、玉米和豌豆煮10分钟
7. 加入冰糖和适量盐
8. 玉米淀粉加1勺水调匀，下入汤羹里打芡搅拌，酸甜美味的素烩玉米羹就做好了
香酥蠔油香菇
材 料：
鲜香菇10朵，面粉50克，生抽2大勺，老抽1小勺，素蠔油1小勺，水淀粉1大勺，糖1小勺，小米椒3个
步 骤：
1. 鲜香菇洗净去掉梗，然后再切十字形花刀。
2. 切好后，放到开水锅里烫一下，然后捞到凉水里泡一下。
3. 用牙签把香菇这样穿一下，固定形状。
4. 放到面粉盆里打个滚
5. 然后放到已经烧热到160的油锅里，炸到两面金黄，捞出来控油备用。
6. 接着我们来做酱汁，取一个小锅，倒入生抽、老抽、白糖、小火烧至冒泡，再倒入1大勺水淀粉，熬到酱汁浓稠，最后撒入小米椒碎就完成啦。
7. 把做好的酱汁淋到香菇上，开吃吧。
淮山紫薯玫瑰糕
材 料：
淮山，紫薯，玫瑰酱
步 骤：
1. 淮山和紫薯分别切片蒸熟，注意不要放在一起，否则会染色；
2. 蒸好的淮山和紫薯里分别加入一点椰浆并捣成泥（淮山用保鲜纸包住然后用擀面杖擀成泥）；
3. 在梅花形状的模具里，先放入淮山泥，压紧，再放入紫薯泥，然后倒过来脱模；
4. 最后在淮山泥上面铺一层玫瑰酱。
西红柿炒西兰花
材 料：
西兰花200克，西红柿|1个，油适量，盐适量，水淀粉适量，姜5克
步 骤：
1. 姜切末，西红柿切块，西兰花掰小朵，再用开水烫一下
2. 油热，姜炒香
3. 加西红柿炒一分钟
4. 加盐，加入西兰花炒匀
5. 水淀粉勾芡，炒匀即可
青衣素心卷
材 料：
大白菜页叶6片，胡萝卜半根，金针菇100g，青椒少许，素高汤500ml，盐适量，胡椒粉少许
步 骤：
1. 高汤中加入盐和胡椒粉搅拌均匀备用；
2. 金针菇去蒂，洗净，切成约6-7厘米长的段；
3. 胡萝卜去皮切成约6-7厘米长的丝；青菜椒去蒂切成约6-7厘米长的丝；
4. 大包菜叶子洗净后，用开水浸泡10分钟。
5. 把泡软后的大白菜叶子摊平，内侧朝上，叶子梗的一端摆上金针菇段、胡萝卜丝和青彩椒丝后，卷起来裹紧。
6. 把裹好的菜卷摆盘到微波炉适用盘中，淋上高汤，加盖保鲜膜留孔，入微波炉用大武火7分钟即可。
文章 | 转自素食微信
图片 | 网络综合侵删
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